MAGRET D'ÀNEC

Talleu el magret a llesques fines, transversals.

Talleu una poma a llesques fines i de dalt a baix.

Col·loqueu les llesquetes en una plata d'anar al forn, alternant una de poma amb una de magret, cavalcades i formant corona.

Entreu la plata al forn i deixeu-ho coure fins que el magret quedi torrat. Feu una salsa al pebre verd i escampeu-la per sobre les rodanxes de magret i de poma.

GALTES AL FORN

Unteu una plata d'anar al forn amb oli i poseu-hi un llit de patates i cebes, tallades a làmines ben primes. Esteneu-hi les galtes -que a cal Maties ja trobareu senyalades- i salpebreu-les. Afegiu-hi un manadet d'herbes aromàtiques i un bon raig de vi ranci.

Poseu-les al forn i deixeu que es coguin ben a poc a poc, fins que quedin a punt de menjar. Si el forn és de mal graduar o resseca molt, podeu tapar la plata amb paper d'alumini i destapar-la a mitja cocció.

CONFIT D'ÀNEC AMB MONGETES I BOLETS

Desgreixeu quatre cuixes de confit d'ànec. Feu un sofregit de ceba i tomàquet, tireu-hi dos gots de vi d'Oporto i deixeu-ho reduir.

En una altra paella, salteu un pot de bolets, afegiu-hi les cuixes, el sofregit, mig litre de brou de carn i mongetes del ganxet cuites. Tireu-hi sal i pebre al vostre gust i deixeu que tot plegat faci el xup-xup durant uns minuts, i ja podeu servir.

ENTRECOT AL PEBRE VERD

Escalfeu oli. Saleu i enfarineu l'entrecot i poseu-lo en l'oli calent. A sobre, uns grans de pebre verd. Deixeu-lo fer al vostre gust.

Escorreu l'oli, procurant que no caiguin els grans de pebre, i, amb la paella calenta, regueu l'entrecot amb conyac i vi sec.

Deixeu que el suc redueixi i afegiu-hi crema de llet.

S'ha d'obtenir una salsa espessa.